この世にはまだ知られていないナマズがいる。琵琶湖の一部でしか捕獲できないレアナマズを食材として出すお店「舟倉」。
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滋賀 長浜 住茂登 雪の中やってきたのはコレを食べる為。 琵琶湖のブラックバスの刺身。 ブラックバスなんて刺身で食えるのか？って話だが、普通に釣れるバスは寄生虫がいて食べれないのが多いのだが、琵琶湖の中でもあるエリアで漁られるものは臭みもなく寄生虫もいない。
多彩な琵琶湖の魚を堪能する、寿司割烹「ひさご寿し」 滋賀県近江八幡市。
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尊敬と愛情を持って表現しますが、「しょっぱ・すっぱ・くさい」です。滋賀県の郷土料理「ふな寿司」。食通きどり。
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鮒ずしって食べたことある！？滋賀県民の長寿の源・鮒ずしの美味しい食べ方や魅力をご紹介。
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淡水魚って生で食べられる？ 琵琶湖の魚を刺身でいただくFISHER ARCHITECT。
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徳山鮓 とくやまずし 滋賀県余呉町へ日本伝統の発酵食、究極の”鮒鮓”を訪ねて。 前編Discover Japanディスカバー・ジャパン。
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♪鯉の刺身♪。
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滋賀県立琵琶湖博物館 公式on X: "滋賀 県の伝統的な発酵食品であるフナズシは、ナレズシという乳酸発酵を利用した保存食の一つです。微生物叢の解析と成分分析をした結果、有機酸の産生量が異なることから、乳酸菌叢の違いが 鮒寿司の風味に影響を及ぼす可能性が示され。
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